최고의 요리비결 정미경 - 옛날돈가스 레시피 소개

2025년 4월 24일 ebs <최고의 요리비결>에서는 정미경 셰프가 출연하여, 추억 속 그 맛을 떠올리게 하는 ‘옛날돈가스’ 레시피를 공개했습니다.
정미경 셰프는 요리 경력 30년 이상의 쿠킹 스튜디오 대표이자 『청담동 단골 샐러드』 외 다수의 요리책을 펴낸 집밥 전문가로, 보기만 해도 군침 도는 한식과 양식 요리를 통해 시청자들의 뜨거운 사랑을 받고 있습니다.

이번에 소개한 옛날돈가스는 바삭한 식감과 진한 하이라이스 풍의 소스로 중독성 있는 맛을 자랑하며, 누구나 집에서 손쉽게 만들 수 있는 메뉴입니다.
푸짐한 양배추 샐러드와 밥, 옥수수를 곁들여 한 그릇 가득 든든한 정식을 완성해보세요.

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🍴 ‘옛날돈가스’ 요리의 특징

‘옛날돈가스’는 1980~90년대 학교 앞 분식집이나 경양식집에서 흔히 맛볼 수 있었던 정겨운 한 끼 메뉴입니다. 오늘날의 얇고 바삭한 경양식 스타일 돈가스는 일본식 돈카츠와는 다르게 도톰한 고기 두께보다는 넓고 납작한 형태가 특징이며, 바삭한 튀김 옷과 달짝지근하면서도 새콤한 하이라이스 풍 소스가 어우러져 어린 시절 추억을 자극합니다.

정미경 셰프의 레시피에서는 하이라이스 가루, 간 사과, 우유를 더한 부드럽고 풍미 깊은 소스를 직접 만들어, 시판 소스와는 비교할 수 없는 정통의 맛을 재현합니다. 또한 양배추 샐러드와 밥, 옥수수를 곁들인 구성이 옛날 돈가스 정식의 밸런스를 완벽하게 갖춰, 한 끼 식사로도 충분한 포만감과 만족감을 줍니다.

특히 이 요리는 아이부터 어른까지 남녀노소 모두가 좋아하는 무난한 맛으로, 생일상, 집들이, 손님접대용 등 어떤 상황에도 잘 어울립니다. 고기 밑간부터 튀김 온도, 소스 조림까지 정성을 담아내면, 집에서도 고급 레스토랑 못지않은 한 접시가 완성됩니다.

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📋 재료 준비

🥩 [주재료]

• 돼지고기(등심) 280g
• 밀가루 ½컵 (100g)
• 달걀물 2개
• 빵가루 2컵 (400g)
• 양배추 100g
• 토마토 25g
• 오이 10g
• 밥 200g
• 캔 옥수수 20g

🧂 [양념 재료]

• 소금, 후춧가루 약간
• 하이라이스 가루 ½컵 (100g)
• 물 1½컵 (300ml)
• 토마토케첩 3T
• 올리고당 2T
• 간 사과 ½컵 (100ml)
• 우스터소스 1T
• 우유 ½컵 (100ml)

🥗 [샐러드 소스]

• 마요네즈 6T
• 토마토케첩 2T
• 다진 양파 2T
• 사과식초 1T
• 올리고당 1½T

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📝 만드는 법

1️⃣ 돼지고기 준비 및 밑간

• 돼지고기 등심은 고기망치로 두드려 부드럽게 만든 후, 힘줄 부위에 칼집을 넣어줍니다.
• 고기에 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 밑간을 해주세요.

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2️⃣ 튀김옷 입히기

• 준비한 고기에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.

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3️⃣ 돈가스 소스 만들기

• 냄비에 하이라이스 가루와 물을 넣고 끓입니다.
• 끓기 시작하면 토마토케첩, 올리고당, 간 사과, 우스터소스, 우유를 순서대로 넣고 잘 저어가며 한소끔 끓입니다.
• 부드러우면서도 진한 맛이 일품인 옛날식 돈가스 소스 완성!

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4️⃣ 돈가스 튀기기

• 예열한 기름에 밑간하고 튀김옷 입힌 고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀깁니다.
• 너무 센 불이 아닌 중불에서 천천히 익히는 것이 바삭함을 유지하는 팁입니다.

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5️⃣ 샐러드와 부재료 준비

• 양배추는 곱게 채 썰고, 토마토와 오이는 먹기 좋게 썰어줍니다.
• 샐러드 소스는 마요네즈, 토마토케첩, 다진 양파, 사과식초, 올리고당을 섞어 만들고, 양배추 샐러드 위에 뿌립니다.

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6️⃣ 플레이팅

• 접시에 밥과 캔 옥수수를 올리고, 튀긴 돈가스를 곁들여 올립니다.
• 위에 만든 하이라이스 돈가스 소스를 뿌려주고, 양배추 샐러드와 토마토, 오이를 곁들여 완성합니다.

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🍴 요리의 특징 & 팁

• 정통 ‘옛날 돈가스’ 스타일로, 바삭한 식감과 진한 소스 맛이 조화를 이룹니다.
• 하이라이스 가루와 간 사과, 우유를 활용한 소스는 깊은 감칠맛과 부드러움을 동시에 줍니다.
• 샐러드 소스와 옥수수 밥 구성까지 더해지면, 추억의 돈가스 정식 그대로를 재현할 수 있습니다.
• 튀김 고기는 얇게 두드려야 식감도 부드럽고 기름도 덜 먹습니다.

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🔖 결론

정미경 셰프의 옛날돈가스 레시피는 단순한 튀김 요리를 넘어서, 추억과 정성이 함께 담긴 한 접시의 정식을 완성하는 요리입니다.
든든하고 정겨운 밥상을 찾고 계신다면, 오늘 저녁은 이 레시피로 집밥의 품격을 올려보세요.

 

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